São compêndios humanos de receitas, em que a experiência calibra a dosagem dos ingredientes e o carinho com que cozinham é o tempero que faz com que cada refeição seja memorável. Guardiãs dos saberes e sabores tradicionais, estas cozinheiras sábias estão a transmitir os seus conhecimentos no âmbito de um projeto que está a decorrer no Geodestino Ribeiro-O Carballiño, no interior da província de Ourense, na vizinha Galiza, que poderá servir de inspiração para outros territórios do Noroeste Peninsular.
O projeto “Sabedoras do saber e do sabor. Cozinhas e cozinheiras memoráveis do Ribeiro-Carballiño” é uma iniciativa de investigação antropológica e de valorização cultural que recupera receitas tradicionais e homenageia as mulheres que preservaram, ao longo de décadas, a identidade gastronómica do interior da Galiza.
A iniciativa nasceu no âmbito do Plano de Sustentabilidade Turística em Destino (PSTD) do Geodestino Ribeiro-O Carballiño e pretende reforçar a ligação entre gastronomia, território e turismo sustentável. Este projeto está a preservar um valioso tesouro, que corria o risco de desaparecer, uma vez que muitas das receitas foram sendo transmitidas de forma verbal ou guardadas em cadernos familiares.
A investigação deu origem à publicação “Sabedoras”. O projeto reúne dezenas de receitas tradicionais – do cozido com petote (bolo do pote) ao polvo à feira, passando pelos pimentos de Arnoia, lampreia, enguia, empanadas ou sopas de burro cansado – integradas numa publicação que combina gastronomia, património e etnografia.
Contudo, este é mais do que um livro de receitas, é um trabalho de memória coletiva que documenta práticas culinárias, histórias de vida e saberes transmitidos oralmente entre avós, mães e filhas.
A obra inclui testemunhos de cozinheiras, histórias ligadas à cozinha tradicional e um percurso pelos sabores emblemáticos do Ribeiro e do Carballiño, reforçando o papel das mulheres como verdadeiras guardiãs do património culinário galego. Afinal, foram estas mulheres que mantiveram uma tradição culinária construída com os produtos disponíveis no território e com uma extraordinária capacidade de improvisação.
Segundo Francisco Fernández Pérez, presidente do Xeodestino, o objetivo do projeto é «valorizar a cozinha de carinho e paciência das nossas mães e avós» e incentivar os restaurantes da região a reincorporarem estas receitas tradicionais nas suas ementas.
O antropólogo Xoel Méndez, diretor do projeto, destaca que mais de 60 restaurantes do território já aderiram ao compromisso de incluir receitas das “sabedoras” nas suas ementas, transformando este património culinário numa experiência viva e contemporânea.
Os estabelecimentos participantes vão estar identificados, para que os visitantes possam reconhecer onde experimentar estes pratos.
O projeto abrange os 21 municípios que integram o Xeodestino Ribeiro-O Carballiño (Arnoia, Avión, Beade, Beariz, Boborás, Carballeda de Avia, Carballiño, Castrelo de Miño, Cenlle, Cortegada, Irixo, Leiro, Maside, Melón, Padrenda, Piñor, Pontedeva, Ribadavia, Punxín, San Amaro e San Cristobo de Cea). Assume-se como uma ação de «preservação cultural, promoção turística e reconhecimento social de um legado feminino tantas vezes invisível».
Depois da apresentação oficial na feira gastronómica Xantar, em Ourense, o projeto passou por eventos como a FITUR 2026, em Madrid, demonstrações culinárias na Semana Santa de Ferrol e apresentações especializadas em Madrid, Valladolid e Porto, consolidando-se como uma das apostas culturais e gastronómicas mais singulares do Noroeste Peninsular.
